Сливочный соус для пасты вешенка

Паста в сливочном соусе с добавкой свежих грибов и кусочков томатов – идеальное блюдо для завтрака. Итальянская фигурная паста фарфалле в виде бантиков или бабочек весьма популярна в северных итальянских провинциях Ломбардия и Эмилии-Романья. По разным источникам виду этой пасты никак не меньше 5 веков. Фарфалле, в переводе с итальянского, значит бабочка. Бывают фарфалле маленькие, большие, разноцветные, однотонные. Как бы то ни было, эту пасту очень любят дети. Во всяком случае, придумать историю, чтобы дети позавтракали, всегда проще.

Фарфалле — это защипнутый в средине квадратик теста. В средине получается слой теста более толстый, поэтому эта паста всегда чуть-чуть более недоваренный по центру, такая особенность. Кроме того, учитывая небольшую толщину крыльев, при варке  надо очень осторожно перемешивать, или вообще не перемешивать. Они попросту ломаются.

Фарфалле имеет, как правило, гладкую поверхность, поэтому хуже удерживают жидкие соусы. Стоит готовить соус с крупными кусочками, или очень густые соусы. Как вариант, можно смешивать готовые фарфалле с овощами, кусочками мяса или грибами. Впрочем, густые сливочные соусы вполне пойдут – паста в сливочном соусе из фарфалле лучший вариант.

Бабочки из пасты часто можно встретить различных цветов. В процессе приготовления тесто подкрашивают натуральным продуктами: свеклой, шпинатом, яичным желтком, морковью. Встречаются и более экзотические добавки, например — чернила каракатиц.

Время варки не стоит корректировать по своему усмотрению. Варить надо ровно столько, сколько указанно производителем на упаковке. По своему опыту — попытки добавить или уменьшить время всегда приводят к плачевному результату.

Паста в сливочном соусе сегодня готовилась из фарфалле, окрашенных в пять цветов. Судя по этикетке, для окраски применяли: шпинат, томаты, орегано, свекла, чернила каракатицы. Время варки рекомендуется 13 минут. В качестве соуса для пасты выбрали сливочный соус с вешенками и черри.

Паста в сливочном соусе

Про рецепт

  • Выход:2 Порции
  • Подготовка:20 мин
  • Приготовление:10 мин
  • Готовится за:30 мин

Паста в сливочном соусе с вешенками и помидорами

Ингредиенты

  • 250 грФарфалле
  • 10-12 штПомидоры черри
  • 150 грВешенки
  • 2 зубчикаЧеснок
  • 50 грПармезан
  • 3-4 ст.л.Оливковое масло
  • 200-300 млСливки (15-20%)
  • По вкусуСоль, черный перец, мускатный орех, мука

Способ приготовления фарфалле – паста в сливочном соусе

  1. Вешенки, одни из немногих грибов, которые не требуют значительной термообработки, это важно, так как паста в сливочном соусе блюдо быстрого приготовления. Их можно готовить по-разному, но, как правило, это процесс не длительный. Достаточно их просто обжарить или приварить 5-10 минут.

    Разноцветные фарфалле с вешенками и помидорами черри

  2. К примеру, когда мы готовим пиццу с вешенками, мы просто заливаем вешенки кипятком на несколько минут, а затем обжариваем их на масле.

    Вешенки, одни из немногих грибов, которые не требуют значительной термообработки

  3. Разноцветные фарфалле уже не редкость в наших супермаркетах, впрочем, никто не мешает использовать одноцветную пасту. Вряд ли вы почувствуете разницу во вкусе между кусочками пасты разного цвета, это скорее вопрос эстетики и вешнего восприятия.

    Разноцветные фарфалле уже не редкость в наших супермаркетах

  4. Поставить кастрюлю с 3л воды на плиту и добавить соль — около 15 грамм. Обычно рекомендуют 7-10 грамм соли на 1 л воды и 100 грамм пасты. Тут — на усмотрение.
  5. Вешенки перебрать, удаляя поврежденные грибы. Обязательно отрезать кончики ножек — они жесткие и волокнистые. Остаться должны только так называемые лепестки — овально-удлиненные шляпки. Если лепестки вешенок небольшие, можно оставить их целыми. Если большие — можно разрезать их вдоль пополам.
  6. На сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прокалиться до появления характерного запаха. Зубчики чеснока очистить и раздавить колодкой ножа. Обжарить чеснок на масле — 2-3 минуты, постоянно помешивая, затем выбросить его. Задача чеснока ароматизировать масло.

    На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить чеснок

  7. На подготовленном масле обжарить вешенки на среднем огне. Время обжаривания — на ваше усмотрение. Я жарю около 5-6 минут, помешивая. Как только вешенки начнут подрумяниваться, считаю что достаточно.

    На подготовленном масле обжарить вешенки на среднем огне.

  8. Обжаренные грибы переложить в отдельную тарелку, а к остаткам жира добавить 0.5 ч.л. муки, обжарить ее. Далее постепенно вливать в смесь муки и жира холодные сливки, интенсивно размешивая и разбивая комки. После закипания соуса немного посолить его, поперчить и добавить тертый мускатный орех — щепотку. Дать покипеть соусу несколько минут. Густота соуса должна быть, как хорошая сметана — т.е. практически не течет.

    Обжаренные грибы переложить в отдельную тарелку, а к остаткам жира добавить 0.5 ч.л. муки, обжарить ее

  9. В кипящую воду бросить пасту, аккуратно перемешать и варить до готовности — время на упаковке. Не стоит мешать пасту во время варки, она может развалиться.

    В кипящую воду бросить фарфалле, аккуратно перемешать и варить до готовности — время на упаковке

  10. В соус добавить подготовленные вешенки, перемешать и дать соусу прогреться на самом слабом огне 2-3 минуты.

    В соус добавить подготовленные вешенки, перемешать и дать соусу прогреться на самом слабом огне 2-3 минуты

  11. Готовую пасту аккуратно слить в дуршлаг, или даже стоит выловить ее из кастрюли шумовкой. Выложить пасту на соус, добавить разрезанные пополам помидоры черри. Очень аккуратно перемешать все лопаткой, поддевая снизу и перекладывая пасту, иначе паста в сливочном соусе будет состоять из обломков.

    Выложить пасту на соус, добавить разрезанные пополам помидоры черри

  12. Выложить фарфалле с соусом из вешенок на тарелки. Посыпать тертым пармезаном. Оказалось, что очень вкусно, если немного поперчит сверху молотым черным перцем – паста в сливочном соусе становится еще вкуснее.

    Выложить фарфалле с соусом из вешенок на тарелки

  13. Подается паста в сливочном соусе с вешенками сразу, пока она не остыла.

    Паста в сливочном соусе с вешенками и помдорами

Паста в сливочном соусе из вешенок и помидоров черри

5 Комментариев “Сливочный соус для пасты вешенка
  1. gransansynch

    Спасибо за рецепт обязательно приготовлю.

  2. sundnalreiprop

    Ирусь,Натали,Аннушка,Леночка и Диличка-спасибо за внимание,а яички, Диль,может быть оставишь для зимних рецептов,теперь пора растительных витаминов.Ура-а-а-а,наконец-то весна!

  3. izcaband

    Ах какие пирожочки!

  4. tioquoflab

    по-твоему мне тоже нравится,я супчики завсегда люблю!!!!

  5. quigradeat

    спасибо, моя хорошая! я пока на ограниченном интернете, но скоро всё наладится!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *